Customer review of 
Amaretto-Gold chocolade gietletter
Sinterklaas is niet compleet zonder chocoladeletters. Ze komen in allerlei soorten en maten, steeds vaker met felle kleurtjes en texturen. De chocolatier kan tegenwoordig helemaal los gaan en zijn creativiteit de vrije loop laten. Chocolate Academy chef Ton Jongejan deelt zijn recept voor een heerlijk gevulde gietletter met Gold chocolade en Amaretto.
Ingrediënten
Ganache
200 g Room
30 g Glucose
450 g Gold chocolade
50 g Amaretto
Benieuwd naar het recept voor een spuitletter? Klik hier! |
Werkwijze
• Vorm dun gieten met voorgekristalliseerde Gold chocolade onder de machine
of met een spuitzak.
• Strooi direct de Amaretti crumbs in de gemouleerde letter en laat aandrogen.
• Giet de vorm nog een keer dun en laat aandrogen.
• Maak de ganache vulling door de room en de glucose op 30°C brengen.
• Voeg de voorgekristalliseerde Gold chocolade en Amaretto toe en meng tot
een homogene massa.
• Spuit de vulling in de letter en laat aandrogen.
• Vorm afsluiten, uit laten kristalliseren en lossen.
