Haal de heerlijke herfstgeuren in je winkel met dit lekkere speculaas recept!

Amandelspeculaasjes met chocolade - het recept

Ca. 40 stuks (of afhankelijk van de speculaasplank)
1 uur bereidingstijd
25 min. oventijd
1 nacht wachttijd

Ingrediënten & benodigdheden

250 g bloem + extra om te bestuiven
100 g koude boter
75 g donkerbruine basterdsuiker
1 mespunt zout
1 flinke el speculaaskruiden
2-3 el volle melk
50 g amandelschaafsel
75 g pure chocolade 70% (callets Callebaut)
75 g witte chocolade (callets Callebaut)

Speculaasplank, tandfloss (zonder smaak), bakpapier, bakplaat, 2 cornetjes van bakpapier of 2 spuitzakken

Stap 1. Snijd de boter in blokjes en doe bij de bloem in een ruime kom. Kneed met koele handen tot fijne kruimels. Voeg de basterdsuiker, het zout, speculaaskruiden en de melk (kijk even hoeveel je nodig hebt) toe en kneed kort tot een glad deeg. Maak er een platte bal van, verpak het deeg in plasticfolie en laat ca. 12 uur rusten in de koelkast.

 Stap 2. 

Verwarm de oven voor op 200 C. Laat het deeg iets op temperatuur komen. Strooi het amandelschaafsel op een plat bord. Bestuif de speculaasplank heel licht met bloem, breek een stukje deeg af en duw het in de plank. Schraap met een deegkrabber langs de plank om overtollig deeg eraf te schrapen. Tik met een ferme klap het gevormde deeg uit de plank, druk het deeg in het amandelschaafsel en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Stap 3. 

Herhaal met de rest van het deeg en bak ze indien nodig in delen. Heb je geen speculaasplank? Vorm het deeg tot een rechthoekig blok van ca. 12 x 4 x 6 cm en snijd het deeg in plakjes van ca. 3 mm, druk ze in het amandelschaafsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor een beetje tussenruimte tussen de koekjes. Bak de speculaasjes in ca. 8-10 minuten bruin en gaar. Laat ze helemaal afkoelen op een rooster.

Stap 4. 

Smelt de helft van beide soorten chocolade apart au bain-marie. Neem ze uit het bad en voeg aan de pure chocolade de rest van de pure chocolade toe en aan de witte, de rest van de witte. Roer tot ze beide helemaal gesmolten en schep ze in aparte cornetjes of spuitzakken en zigzag de onderkant van de koekjes.

Bewaartip:

Door de chocolade worden de speculaasjes vochtig en zijn ze niet meer lang krokant, als je ze met chocolade versiert, eet ze dan nog dezelfde dag. Wil je ze bewaren, doe er dan geen chocolade op maar bewaar ze in een afgesloten trommel.