Bonbon blauwe bes

Bonbons, als je het aan ons vraagt één van de lekkerste creaties van chocolade. Lekker voor bij de koffie of thee en je kunt er bijna oneindig mee variëren! Zo hebben wij nu een heerlijk recept van blauwe bessen bonbons voor je klaarstaan. Niet alleen lekker, maar ook nog eens superleuk om te maken. Bekijk snel ons recept en ga aan de bak!

Zelf blauwe bessen bonbons maken – bekijk het recept

90 min. bereidingstijd

1 dag wachttijd

Ingrediënten

Voor het mouleren van de vorm
40 g cacaoboter
250 g Callets W2 wit glaceer + 60 g voor het kleuren
Blauwe kleurstof
Zwarte kleurstof

Voor de ganache

25 gram Compound bosbes of een goede bosbessenjam

130 ml Slagroom

130 g witte chocolade (Callets W2 wit glaceer)

55 gram Roomboter

50 gram Glucose

Voor de pindakaasvulling

200 g Melk chocolade (Callets 823 melk glaceer)

100 g Pindakaas

Benodigdheden

Chocoladevorm CW1024 – mengkom – spatel – paletmes – spuitzakken – een kwast of air-brush

Stap 1.
Zorg dat je bonbonvorm goed schoon is. Smelt de cacaoboter totdat deze vloeibaar is en meng deze met 60 gram, op temperatuur gebrachte witte chocolade (bekijk hier hoe je chocolade moet tempereren). Voeg hier wat blauwe kleurstof aan toe zodat je een lichtblauwe kleur krijgt.

Stap 2.
Smeer met een kwast 2/3 van elk bonbonvormpje in met deze lichtblauwe kleur. Of gebruik een air-brush indien je deze beschikbaar hebt. Voeg nog wat blauwe kleurstof toe aan je chocolade om deze wat donkerder te maken. En kwast het midden van elke bonbonvorm in met wat van deze blauwe kleur.

TIP: Maak het jezelf gemakkelijk en gebruik kant en klare karamel voor de vulling van de bonbons.

Stap 3.
Voeg zwarte kleurstof toe aan je chocolademengsel om donkerblauw te maken en smeer hiermee het laatste 1/3e deel van elke bonbon in. Laat de gekleurde vorm goed uitharden.

Stap 4.
Smelt de 200 gram witte chocolade en breng deze op temperatuur. Vul de vorm met deze chocolade en kieper ‘m om boven een ruime kom zodat de chocolade eruit kan lopen. Je moet nog een dun laagje witte chocolade overhouden. Laat ook dit weer goed uitharden.

Let op: bewaar de witte chocolade deze heb je later nog nodig.

Stap 5.
Breng de slagroom aan de kook met de glucose en de bosbessen pasta. Giet dit mengsel over de witte chocolade. Laat dit een paar minuutjes staan zodat de chocolade kan smelten en roer het vervolgens glad. Gebruik indien nodig hiervoor een staafmixer. Laat dit afkoelen tot minimaal 35 graden. En vul elk vormpje voor de helft met de ganache.

Stap 6.

Verwarm de pindakaas au-bain-marie zodat deze iets zachter wordt. Meng de pindakaas met op temperatuur gebrachte melk chocolade. Vul de vormpjes af met de pindakaasvulling. Laat dit helemaal uitharden.

Stap 7.

Breng de rest van de witte chocolade op temperatuur en giet deze over de bonbonvorm. Strijk de chocolade glad met een paletmes en verwijder zo nodig de overtollige chocolade. Laat de bonbon helemaal uitharden voordat je deze uit de vorm haalt. Het liefst doe je dit pas de volgende dag.

Ingrediënten

Voor het mouleren van de vorm
40 g cacaoboter
250 g Callets W2 wit glaceer + 60 g voor het kleuren
Blauwe kleurstof
Zwarte kleurstof

Voor de ganache
25 gram Compound bosbes of een goede bosbessenjam
130 ml Slagroom
130 g witte chocolade (Callets W2 wit glaceer)
55 gram Roomboter
50 gram Glucose

Voor de pindakaasvulling
200 g Melk chocolade (Callets 823 melk glaceer)
100 g Pindakaas

Benodigdheden

Chocoladevorm CW1024 – mengkom – spatel – paletmes – spuitzakken – een kwast of air-brush

Stap 1.

Zorg dat je bonbonvorm goed schoon is. Smelt de cacaoboter totdat deze vloeibaar is en meng deze met 60 gram, op temperatuur gebrachte witte chocolade (bekijk hier hoe je chocolade moet tempereren). Voeg hier wat blauwe kleurstof aan toe zodat je een lichtblauwe kleur krijgt.

Stap 2.

Smeer met een kwast 2/3 van elk bonbonvormpje in met deze lichtblauwe kleur. Of gebruik een air-brush indien je deze beschikbaar hebt. Voeg nog wat blauwe kleurstof toe aan je chocolade om deze wat donkerder te maken. En kwast het midden van elke bonbonvorm in met wat van deze blauwe kleur.

Stap 3.

Voeg zwarte kleurstof toe aan je chocolademengsel om donkerblauw te maken en smeer hiermee het laatste 1/3e deel van elke bonbon in. Laat de gekleurde vorm goed uitharden.

Stap 4.

Smelt de 200 gram witte chocolade en breng deze op temperatuur. Vul de vorm met deze chocolade en kieper ‘m om boven een ruime kom zodat de chocolade eruit kan lopen. Je moet nog een dun laagje witte chocolade overhouden. Laat ook dit weer goed uitharden.

Let op: bewaar de witte chocolade deze heb je later nog nodig.

Stap 5.

Breng de slagroom aan de kook met de glucose en de bosbessen pasta. Giet dit mengsel over de witte chocolade. Laat dit een paar minuutjes staan zodat de chocolade kan smelten en roer het vervolgens glad. Gebruik indien nodig hiervoor een staafmixer. Laat dit afkoelen tot minimaal 35 graden. En vul elk vormpje voor de helft met de ganache.

Stap 6.

Stap 7.

Benodigdheden blauwe bes bonbons

Ga aan de slag met deze blauwe bes bonbons en shop gemakkelijk en snel de benodigdheden in je winkelmandje!

Hét lekkerste beleg voor op brood - chocolade hazelnootpasta!

Net zo gek op chocolade als wij? Probeer ons recept voor je eigen gemaakte chocolade hazelnootpasta eens! Heerlijk met dadels, hazelnoten en natuurlijk pure chocola. Supereenvoudig om zelf te maken en ook nog eens veel lekkerder dan als je het koopt in de supermarkt. Win win dus!

Ga naar recept!

Zelf bonbons maken

Zelf bonbons maken is heel erg leuk om te doen. Je kunt niet alleen zelf bepalen voor welke vulling je gaat, maar je kan ook nog eens zelf de vorm bepalen. Je kunt bonbons met óf zonder chocoladevorm maken. Kies je ervoor om zonder vorm te werken, zorg er dan voor dat de zijkant en bovenkant mooi recht is zodat je bij het snijden mooie gelijke stukken krijgt. Ga je voor een chocoladevorm, zorg er dan voor dat de vorm niet te koud is. Dit kan ervoor zorgen dat de chocolade te snel gaat stollen. Verwarm hem bijvoorbeeld even kort met een haarfohn.

Welke chocola is het beste om bonbons mee te maken?

Eigenlijk is alle chocola geschikt om te smelten. Wij gebruiken vaak chocolade callets. Dit zijn chocoladedruppels die snel smelten. Hetgeen waar je op moet letten bij het maken van bonbons, is dat je altijd goed getempereerde chocolade gebruikt. Zo niet, dan krijgt de bonbon geen mooie en stevige glans laag. Het tempereren van chocola is het op de juiste temperatuur laten smelten van chocolade. Vervolgens giet je ongeveer 2/3 van de chocola over een gladde, koude stenen plaat en strijk je de chocola met een paletmes over de plaat. Dit herhaal je een paar keer om de chocola goed te laten afkoelen. Zodra de chocola dikker begint te worden voeg je de afgekoelde chocola toe aan de overgebleven warme chocola en roer je dit samen goed door. Nu is je chocolade getempereerd en klaar voor gebruik.

Wanneer je chocolade op temperatuur wil gaan brengen gebruik dan couverture chocolade. Smelt deze eerst au-bain-marie waarna je door middel van beweging in de chocolade de kristallen terug brengt. Deze zorgen voor glans en knapperigheid. Voor het tempereren van chocolade kan je de tableermethode of de ent-methode gebruiken.

Blauwe bessen gezond?

Naast dat blauwe bessen erg lekker zijn, zijn deze bessen ook nog eens rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten. Antioxidanten zijn stoffen die schadelijke radicalen als bijvoorbeeld sigarettenrook, cosmetica en alcohol, kunnen neutraliseren. De belangrijkste antioxidanten in de blauwe bes zijn flavonoïden. Deze onderdrukken een ontsteking en helpen veroudering tegengaan.

Ondanks de vele gezondheidsvoordelen, zijn vele hiervan nog niet wetenschappelijk bewezen. Daarom is het lastig om hier een ‘gezondheidslabel’ op te plakken.

Bonbon vullingen

Op de vraag ‘Wat zit er in een bonbon?’ kan je verschillende antwoorden geven. Zeker als je zelf de vulling maakt. Wij kennen de bonbon vaak als een chocolaatje gevuld met bijvoorbeeld praline, noga, likeur of marsepein. Ook worden veel bonbons gevuld met een ganache vulling. Dit is een chocolade mengsel met slagroom. Ook hier kan je weer variëren met verschillende smaken, zoals koffie, hazelnoot en caramel.

Begin je bonbon met een bodem, dit kan chocola zijn of varieer eens met bijvoorbeeld een krokante koekbodem. Hierboven doe je de vulling, dus je heerlijke ganache, praline of noga. Tot slot schenk je de getempereerde chocola over je vulling. Laat goed uitharden of versier de bonbon als deze nog warm is.

Zoeken