Chocolade tempereren – zo doe je dat!
Als je aan de slag gaat met chocolade gaat het als snel over tempereren, ook wel kristalliseren van chocolade genoemd. Voor het tempereren van chocolade kennen we twee methodes; de tableermethode en de ent methode. We leggen ze hieronder graag aan je uit.
Hoe tempereer je chocolade?
Handige chocolade tools
Wil je beginnen met chocolade? Dan heb je deze tools zeker nodig!
Aan de slag met chocolade
Wanneer je het op temperatuur brengen van chocolade onder de knie hebt kan je lekker aan de slag! Oefen bijvoorbeeld met het maken van repen door chocolade in een mal te gieten en zelf je favoriete toppings uit de kiezen die je eroverheen strooit. Super simpel en geeft heel veel voldoening! Wil je het jezelf wat moeilijker maken ga dan aan eens aan de slag met bonbons.
Recept karamel bonbonsWaarom moet je chocolade tempereren?
Chocolade tempereren, of terwijl het op temperatuur brengen van chocolade doe je om kristallen te verkrijgen. Deze kristallen zorgen voor glans, de juiste hardheid (de krak) en krimp-kracht. Deze kristallen ontstaan door:
1. Temperatuur (Puur 30-32°C, melk 30-31°C en wit 28-29°C)
2. Beweging
3. Tijd.