Ingrediënten & benodigdheden

Beslag 

1000 gram Carrot cakemix

430 gram water

44 gram zonnebloemolie

300 gram geraspte wortel

180 gram walnoten

Crème:

120 gram water

200 gram kristalsuiker

280 gram eiwit 

450 gram roomboter (op kamertemperatuur)

80 gram sinaasappel compound

Roomkaas crème:

300 gram roomkaas (op kamertemperatuur)

250 gram roomboter (op kamertemperatuur)

500 gram poedersuiker             

1. Verwarm de oven voor op 160°C.

2. Vet een bak vorm van 40x30 in met boter of bakspray.

3. Meng het water, olie en carrot cake mix 1 minuut op lage snelheid.

4. Klopt het mengsel vervolgens 3 tot 4 minuten op een wat hogere snelheid tot een homogene massa. 

5. Voeg de geraspte wortel en walnoten toe aan beslag en meng dit kort.

6. Vul de bakvorm en verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm. 

7. Bak de carrot cake +/- in 20 minuten gaar. Laat deze volledig afkoelen.

8. Klop het eiwit los in een kom, nog niet verder mixen. 

9. Kook het water en kristalsuiker in een steelpannetje tot 121 graden.

10. Voeg het suikermengel tijdens het kloppen op de laagste stand van de mixer toe aan het eiwit. 

11. Klop op de hoogste stand toe het afgekoeld is. 

12. Voeg in delen de roomboter toe en mix tot een luchtige crème. 

13. Voeg de sinaasappel compound toe aan de crème. 

14. Verdeel de sinaasappel crème gelijkmatig over de carrot cake heen. 

15. Zet de carrot cake in de koelkast en laat de crème goed stevig worden. Voor een nog mooier resultaat kun je deze even in de vriezer zetten.

16. Meng de roomboter, roomkaas en poedersuiker. Klopt dit tot een luchtig mengsel.

17. Snij de carrot in stukjes van 10x4 cm of het formaat dat gewenst is. 

18. Spuit de carrot cake op met de roomkaas crème. Decoreer naar wens.