Briochebroodje met chocolade - het recept

10 stuks

45 min. bereidingstijd + 20 min. oventijd + 14 uur wachttijd

Ingrediënten & benodigdheden

225 ml volle melk

1 zakje instantgist (7 g)
400 g patentbloem + extra om te bestuiven
2 eieren
½ tl zout
150 g boter, op kamertemperatuur + extra voor invetten
50 g hazelnoten, geroosterd
100 g pure chocolade 54% (callets, Callebaut)
1 el cacaopoeder (Barry)
2 el poedersuiker
50 ml vloeibare honing
zonnebloemolie

staande mixer, deegroller, 10 briochevormpjes (8 cm Æ bovenwijdte)

Stap 1

Verwarm de helft van de melk tot 36°C (niet heter want dan werkt de gist niet meer goed). Schenk de warme melk bij de gist en laat 5 minuten staan. 

Stap 2 

Doe de bloem in de kom van de staande mixer, voeg de rest van de melk, de eieren en het gistmengsel toe. Kneed op een lage stand 6 minuten. Snijd 75 gram boter in blokjes en voeg de boter in delen toe. Doe het zout erbij en kneed nog 8 minuten op een lage stand. Heb je geen staande mixer? Doe het met de hand en kneed twee keer 10 minuten. Doe het deeg in een ruime, met zonnebloemolie bestreken kom, dek af met plasticfolie en laat 12 uur rijzen in de koelkast.

Stap 3

Vet vlak voor het einde van de rijstijd de vormpjes in met boter. Maak dan de vulling: hak de hazelnoten fijn en smelt de chocolade met de rest van de boter (75 gram) au bain-Marie. Roer de cacao en poedersuiker erdoor.

Stap 4

Sla de lucht uit het deeg en kneed nog even kort door. Rol het deeg met de deegroller uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek van ca. 30 x 40 cm. Bestrijk het deeg met de chocoladevulling en bestrooi met ¾ van de hazelnoten, maar laat aan de bovenkant 2 cm vrij. Vouw vanaf de onderkant, een derde van het deeg naar boven, vouw de bovenkant erover tot een lange strook van ca. 10 x 40 cm. Snijd de twee zijkanten bij en snijd de rest van het deeg in 10 gelijke stukjes van ca. 10 x 4 cm. Halveer ze in de lengte en rek ze iets uit. 

Stap 5

Halveer de stukjes in de lengte en rek ze iets uit. Leg de twee repen in een x vorm op je werkblad, trek ze nog iets uit en draai ze om elkaar tot een spiraal. Rol de spiraal losjes op, duw de twee uiteindes eronder en leg in een vormpje. Herhaal met de rest van de deegstukjes. Bestrijk een stuk plasticfolie dun met zonnebloemolie, dek het deeg af en laat nog 2 uur rijzen in de vormpjes. 

Stap 6

Verwarm tijdig de oven voor op 180 °C en zet alvast een bakplaat in de oven. Zet de vormpjes op de hete bakplaat en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. 

Stap 7

Breng de honing met 50 ml water in een steelpan aan de kook en laat tot 2/3 inkoken. Bestrijk de broodjes direct uit de oven met de honingsiroop en bestrooi met de achtergehouden hazelnoten. Laat ze ca. 5 minuten afkoelen in de vormpjes en haal ze dan uit de vormpjes en laat ze nog iets afkoelen op een rooster. Serveer ze op een proefschaaltje bij de kassa en verras jouw klanten!