Amarenenijs (zonder ijsmachine)
nagerecht
ca. 8-10 pers.
20 min. bereidingstijd
6 uur wachttijd
Ingredienten en benodigdheden
8 el amarenenkersen met aanhangende siroop
200 g roomkaas (bijv. Mon Chou)
375 ml slagroom
1 blikje gecondenseerde melk (398 g)
Mixer
1 diepvriesdoos ca. 1,2 liter
Stap 1.
Laat de amarenenkersen uitlekken maar vang de siroop op. Hak de kersen grof. Klop de roomkaas met de mixer los, voeg de slagroom toe en klop tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg dan de gecondenseerde melk toe en klop tot zachte pieken.
Stap 2.
Klop de kersen en de siroop erdoor en laat in ca. 4-6 uur in de vriezer stevig worden. Langer in de vriezer is geen probleem maar haal het ijs dan minimaal 15 minuten voor serveren uit de vriezer om het wat zachter te laten worden.
Besneeuwde pistachekoekjes
gebak
ca. 20 stuks
45 min. bereidingstijd
15 min. oventijd
1 uur wachttijd
Ingredienten en benodigdheden
50 g pistachenoten
1 tl poedersuiker + extra om te bestuiven
125 g patentbloem
100 g Zeeuwse bloem
½ tl bakpoeder
1 mespunt zout
125 g boter, op kamertemperatuur
200 g fijne kristalsuiker
1 ei
1 tl vanille-extract
groene kleurstof (optioneel)
staafmixer met bakje, bakpapier, mixer, sneeuwvlokkoekjes-stempels (Nordic Hardware)
Stap 1.
Maal de pistachenoten met 1 theelepel poedersuiker fijn in het bakje van de staafmixer. Meng de gemalen noten met de twee soorten bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop de boter met de kristalsuiker met de mixer licht en luchtig. Klop het ei en het vanille-extract erdoor. Klop dan, met de mixer op de laagste stand, heel kort het bloemmengsel en de kleurstof als je dat gebruikt, erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
Stap 2.
Verwarm tijdig de oven voor op 160C. Rol ca. 20 balletjes van 4 cm doorsnede van het deeg, bestuif licht met poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de met poedersuiker bestoven koekjesstempel erop en druk het sneeuwvlok motief erin. Als het deeg niet loslaat, tik de stempel rondom tegen de palm van je hand. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 15 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster. Serveer als ijssandwich met het amarenenijs. Bestrooi het ijs tussen de koekjes rondom met fijngehakte pistachenoten.
Customer review of 
