Ingrediënten & benodigdheden

Voor de muffins

140 g rozijnen
± 1 glas appelsap
115 volkorenmeel
115 g zelfrijzend bakmeel
85 g amandelmeel
1 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1 tl kaneel
70 g honing
1 banaan
3 eieren
125 ml zonnebloemolie
280 g geraspte wortel
30 g pompoenpitten, grof gehakt
30 g havervlokken

Voor de topping

75 g havervlokken
115 g pompoenpitten
35g honing
15 ml appelsap (bewaard van de gewelde rozijnen

Benodigdheden

Muffinbakmat – muffinvormpjes

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed je muffinbakmat met de vormpjes. Zet deze alvast op de bakplaat.

Stap 2 

Week de rozijnen minimaal tien minuten in de appelsap. Doe ondertussen de droge ingrediënten in een ruime kom en meng het. Prak de banen en klop deze los met de eieren en de zonnebloemolie.

Stap 3

Voeg het natte eiermengsel bij de droge ingrediënten en roer het geheel goed door. Spatel vervolgens de wortelrasp, gehakte pompoenpitten en havervlokken door het mengsel. Gevolgd door de afgegoten rozijnen (bewaar de appelsap!).

Stap 4.

Vul de muffin vormen voor 2/3e met het beslag. En meng voor de topping de havervlokken met de pompoenpitten, honing en appelsap. Verdeel dit over de muffins en bak ze in zo’n 25 minuten gaar. 

Laat ze helemaal afkoelen voordat je er een hap in zet.