Ingrediënten
biscuitplak
100 gram biscuitmix Bak & Co
80 gram heel ei
10 gram water
passievrucht-mango compote
100 gram passievrucht puree
60 gram kristalsuiker
40 gram kristalsuiker
6 gram pectine NH
100 gram mango blokjes
vanille anglaise
100 gram volle melk
100 gram slagroom
15 gram suiker
10 gram vanille extract
5 gram gelatine
100 gram koud water
66 gram eidooier
143 gram witte chocolade
chocoladebodem
80 gram feuilletine
120 gram witte chocolade
vanille mousse
250 gram slagroom
250 gram vanille anglaise
gele spiegel glacage
30 gram water
60 gram kristalsuiker
60 gram glucostroop
40 gram slagroom
4 gram gelatine
20 gram koud water
66 gram witte chocolade
gele pigment poeder kleurstof
Werkwijze
1. Verwarm
de oven voor op 180°C.
2. Meng
water, heel ei en de biscuit mix in een kom gedurende 9 minuten op de hoogste versnelling.
Daarna 1 minuut op de laagste versnelling.
3. Verdeel
het beslag over een bakpapiertje en strijk hier een dunne plak van.
4. Bak
het biscuit op 180°C +/- 5 minuten.
5. Laat
de biscuit plak afkoelen en steek een plakje uit van 11 cm.
6. Breng
de passievrucht puree en 60 gram kristalsuiker aan de kook.
7. Meng
de kristalsuiker en pectine NH door elkaar, voeg dit toe aan het kook mengsel.
8. Laat
dit 1 a 2 minuten door koken.
9. Giet
het mengsel op de mango blokjes en pureer dit tot een gladde massa met de
staafmixer.
10. Gebruik
een rsv ring van 11 cm en voorzien van een plastic banderol. Leg het plakje
biscuit in de ring.
11. Giet
boven op het biscuit plakje de passievrucht-mango compote. Zet deze in de
vriezer om hard te worden.
12. Meng
de gelatine met koud water.
13. Breng
de volle melk, slagroom, kristalsuiker en vanille aan de kook.
14. Klop
de eidooier los met een garde en giet het kokende mengsel hier op. Roer dit
goed door en verwarm dit op laag vuur tot 83°C.
15. Giet
het mengsel op de gelatine en daarna door een zeef over de witte chocolade.
16. Laat
dit afkoelen tot ongeveer 38-40°C.
17. Smelt
de witte chocolade en meng dit met de feuillentine. Leg dit op een bakpapier en
leg hier nog een bakpapier boven op. Rol met een deegroller en dunne plak en
steek een rondje uit van 14 cm. Laat dit uit harden.
18. Klop
de slagroom lobbig. Meng dit met de vanille anglaise (38-40°C.)
19. Gebruik
een rsv ring van 16 cm voorzien van plastic banderol. Plaats de rsv ring op een
bakplaat of vlakke ondergrond met plastic of bakpapier. Giet een deel van de
vanille mousse in de ring.
20. Pak
de passievrucht-mango compote uit de vriezer en duw deze in het midden van de
vanille mousse.
21. Vul
de taart tot de rand met vanille mousse en plaats als laatste de chocolade
bodem op de mousse.
22. Zet
de taart voor 3 a 4 uur in de vriezer.
23. Meng
de gelatine en koud water.
24. Breng
het water, kristalsuiker, glucosestroop en slagroom aan de kook.
25. Giet
dit op de gelatine, meng dit door en giet het daarna op de witte chocolade.
Breng op kleur naar wens met de gele pigment poeder.
26. Laat
de glacage afkoelen tot 38-40°C.
27. Haal
de taart uit de vriezer en plaats dit op een rekje of ring van 14 cm.
28. Giet
de glacage gelijkmatig over de taart heen.
29. Decoreer
de taart naar wens met paas decoraties.
Customer review of 
