Siliconenbakvormen op Bak & Co

Geheim van de patissier

Je hebt vast wel eens een gebakje gezien of gegeten dat bestond uit bijvoorbeeld een mouse met in het midden een vulling. Hierbij heb je je misschien altijd afgevraagd hoe ze dat voor elkaar krijgen? Nou je raadt het al, dat gebeurt met een flexipan. 

Vaak wordt allereerst de vulling, of zoals patissiers het noemen 'interieur', zoals karamel of een cremeux gemaakt. Dit wordt dan in de flexipanmat gespoten of gegoten en daarna in de vriezer geplaatst. De interieurs bevriezen. Door de soepele en buigzame vorm, lost de flexipanmat de interieurs erg soepel. Vervolgens vult de patissier een andere Flexipanmat met een bavaroise of een mouse en worden de vullingen erin gedrukt. Vaak wordt dan ook de bodem aangebracht, die wordt gemaakt van een plakje harderwenerdeeg. 

Als alle stappen zijn doorlopen, gaat het gebakje nog even de vriezer in. Wanneer het geheel helemaal bevroren is, kan je het gebakje makkelijk lossen en bijvoorbeeld door de gelei halen zodat je een mooie glans krijgt. 

Een echt bakmaatje

De flexipan is bestand tegen extreem lage (-40˚C) en extreem hoge (+280˚C) temperaturen. Bovendien hoef je de vorm niet in te vetten en kun je elke mat maar liefst 3.000 keer gebruiken. Doordat de vormen flexibel en buigzaam zijn, lossen de producten eenvoudig uit de vorm. Het heeft unieke anti-aanbakeigenschappen en hoeft voor een goede lossing van het product niet vooraf gesmeerd te worden. 

Het reinigen van de flexipanmat is onder de kraan voldoende. Flexipanmatten zijn verkrijgbaar in drie maten: 600 x 400 mm, 400 x 300 mm en in gastronormmaat. Bekijk ons assortiment op Bak & Co voor de meest verkochte flexipanmatten.