Snelle levering
Laagste prijzen
Gratis retourneren
Customer review of

Winkelwagen

Zuurdesemstarter

Het bakken van desem vraagt om geduld, precisie en toewijding. Het creëren van een sterke en levendige zuurdesemstarter is een kunst op zich, maar het resultaat is het meer dan waard. Zie hoe een starter dagelijks groeit en transformeert en gebruik deze als de basis voor brood van topkwaliteit. Begin vandaag nog met het perfectioneren van jouw zuurdesemstarter en geef je klanten de smaakbeleving die ze verdienen!

Ga snel aan de slag met dit zuurdesemstarter recept! 👇

Het recept

7 x 5 min. bereidingstijd

7 dagen wachttijd

Ingrediënten & benodigdheden

350 g roggemeel

Brandschone glazen pot van 1 liter

Dag 1

Doe 50 gram roggemeel in de pot en meng er met een schone lepel 50 gram lauwwarm water (27 °C) door. Roer net zo lang tot je geen klontjes meer hebt. Dek de pot losjes af met plasticfolie en zet ‘m op een tocht- en zonvrije plek (magazijn of voorraad plek).

Doe dit op een moment van je dag dat je dit elke dag kunt doen.

Dag 2

Meng na ca. 24 uur, liefst op hetzelfde tijdstip, weer 50 gram roggemeel met 50 gram lauwwarm water net zo lang tot je een glad beslag hebt. Roer eerst je starter in de pot goed door en voeg vervolgens het nieuwe beslag, de voeding toe. Dek weer af met plasticfolie en zet de pot terug op dezelfde plek.

Dag 3 t/m 7

Als het allemaal goed is gegaan begint de starter nu wat zurig te ruiken en krijg je allemaal luchtbellen. Er kan ook een laagje grijs water op staan dit is geen probleem. Roer de starter, ook weer om en nabij hetzelfde tijdstip, in de pot weer goed door. Meng vervolgens 50 gram roggemeel en 50 gram lauwwarm water tot een glad beslag en voeg toe. Herhaal dit elke dag. Na 7 dagen is de starter klaar en kan er brood gebakken worden.

Vanaf dag 7

Je kunt de starter ook in de koelkast bewaren. Dan gaat het minder snel en is de starter wat minder actief. Je moet de starter wel regelmatig voeden, dit doe je door het mengsel van 50 gram roggemeel met 50 gram lauwwarm water toe te voegen, nadat je de starter hebt doorgeroerd. Zorg dat de pot nooit met meer dan ¾ gevuld is want de starter heeft ruimte nodig.

Ingrediënten & benodigdheden

350 g roggemeel

Brandschone glazen pot van 1 liter

Dag 1

Doe dit op een moment van je dag (of avond) dat je dit elke dag kunt doen.

Dag 2

Dag 3 t/m 7

Als het allemaal goed is gegaan begint de starter nu wat zurig te ruiken en krijgt ie allemaal luchtbellen. Er kan ook een laagje grijs water op staan. Allemaal goed! Roer de starter, ook weer om en nabij hetzelfde tijdstip, in de pot weer goed door. Meng vervolgens 50 gram roggemeel en 50 gram lauwwarm water tot een glad beslag en voeg toe. Herhaal dit elke dag. Na 7 dagen is de starter klaar en kun je er brood gaan bakken.

Vanaf dag 7

Alles voor een broodbakker!

Alle broodnodige ingrediënten, gereedschappen en recepten op één pagina verzameld. Ga voor een verrijkt notenbrood, een uniek broodtrommelbrood met krokante korst of kies voor klassieke witte bollen.

Bekijk de pagina

Wat is een zuurdesemstarter?

Voor het maken van een zuurdesembrood heb je eerst een zuurdesemstarter nodig. Dit wordt ook wel een zuurdesemcultuur genoemd. Een desemstarter is een natuurlijke gistcultuur die ontstaat doordat je meel en water mengt en dit vervolgens rustig laat staan. Door het mengen creëer je als het ware een perfecte omgeving waarin (wilde) gisten en melkzuurbacteriën kunnen vermenigvuldigen en ontwikkelen. Tijdens het ontwikkelen produceert de desemstarter koolzuurgas, wat ervoor zorgt dat het deed uiteindelijk lekker luchtig wordt en goed kan rijzen.

Om een goede starter te krijgen is voeding het allerbelangrijkste. Elke dag en het liefst op hetzelfde tijdstip wordt de de starter gevoed met vers meel en water. Door goed te roeren komt er ook zuurstof bij de starter. Dit is goed én nodig voor de gist. Door elk dag nieuwe voeding en voldoende zuurstof, wordt de gist in de desemstarter sterker en dit zie je aan het eind terug in het brood.

Hoe weet je of de starter goed is?

Of de starter goed is hangt ervan af of de starter actief is. Met actief bedoelen we of de starter ruim verdubbeld is sinds de laatste keer dat deze gevoed is. Hier moet dan ook minimaal 8 tot 10 uur tussen gezeten hebben. Dit gebeurt vaak tussen de 7-10 dagen. Om zeker te weten dat de starter good to go is, kan dit getest worden met een theelepel en wat water. Neem een glas water en doe hier een theelepeltje van de starter in. Blijft het drijven? Dan is de starter gereed om te bakken!

Starter ruikt gek of wordt niet actief

Het kan zijn dat de starter al na een aantal dagen meer dan verdubbeld is en dan toch ineens stopt met 'groeien'. Dit kan gebeuren en is het belangrijk dat het dagelijks voeden doorgaat. Soms kan het wisselen van een schone pot nog zinvol zijn. Mocht er na een aantal dagen nog niet veel veranderd zijn, gebruik dan roggemeel. Deze meelsoort wordt sneller actief dan andere meelsoorten. Ook kan extra roeren zinvol zijn om te proberen de starter actief te krijgen.

Een 'normale' starter hoort wat zurig te ruiken, maar zeker niet onaangenaam. Het wordt vergeleken met de geur van yoghurt. Het moet een beetje zurig ruiken, maar met een wat zoetere ondertoon. Deze zoetere geur komt pas aan het einde. Mocht de starter toch een onaangename geur krijgen, voed de starter dan vaker dan 1 keer per dag. Het kan zijn dat hij te weinig voeding heeft gehad en daardoor meer nodig heeft dan eerst.

Zoeken