Zuurdesemstarter
Het lekkerste brood bak je natuurlijk zelf! Een heerlijk volkorenbrood, luchtig wit brood of een zelfgebakken desem. Het kan allemaal, alleen vergt het vaak wat geduld en tijd. En in het geval van je eigen desembrood maken, heb je zeker geduld en tijd nodig. Want nog voordat je je eigen deegje in de oven kunt doen, ben je al een aantal dagen bezig met je eigen zuurdesemstarter. Hoe leuk is het om je eigen deeg per dag te zien groeien en veranderen? Ga snel aan de slag met jou zuurdesemstarter! 👇
Ga aan de slag met jouw zuurdesemstarter - het recept
7 x 5 min. bereidingstijd
7 dagen wachttijd
Nog meer brood
Laat je inspireren door broodproducten en ga direct aan de bak!
Voor jou als echte broodbakker hebben wij de broodnodige ingrediënten, gereedschappen en recepten op één pagina verzameld. Ga voor een verrijkt notenbrood, een uniek broodtrommelbrood met krokante korst of kies voor klassieke witte bollen.
Aan de (brood)bak!Wat is een zuurdesemstarter?
Voor het maken van een zuurdesembrood heb je eerst een zuurdesemstarter nodig. Dit wordt ook wel een zuurdesemcultuur genoemd. Een desemstarter is een natuurlijke gistcultuur die ontstaat doordat je meel en water mengt en dit vervolgens rustig laat staan. Door het mengen creëer je als het ware een perfecte omgeving waarin (wilde) gister en melkzuurbacteriën kunnen vermenigvuldigen en ontwikkelen. Tijdens het ontwikkelen produceert de desemstarter koolzuurgas, wat ervoor zorgt dat het deed uiteindelijk lekker luchtig wordt en goed kan rijzen.
Om een goede starter te krijgen is voeding het allerbelangrijkste. Je dient elke dag en het liefst op hetzelfde tijdstip je starter te voeden met vers meen en water. Door goed te roeren komt er ook zuurstof bij je starter. Dit is goed én nodig voor je gist. Door elk dag nieuwe voeding en voldoende zuurstof, wordt de gist in je desemstarter sterker en dit zie je aan het eind terug in je brood.
Hoe weet je of de starter goed is?
Of je starter goed is hang ervan af of je starter actief is. Met actief bedoelen we of je starter ruim verdubbeld is sinds de laatste keer dat je hem gevoed hebt. Hier moet dan ook minimaal 8 tot 10 uur tussen gezeten hebben. Dit gebeurt vaak tussen de 7-10 dagen. Om zeker te weten dat je starter good to go ik, kan je dit testen met een theelepel en wat water. Neem een glas water en doe hier een theelepeltje van je starter in. Blijft het drijven? Yes, dan is je starter gereed om te bakken!
Mijn starter ruikt gek of wordt niet actief
Het kan zijn dat je starter al na een aantal dagen meer dan verdubbeld is en dan toch ineens stopt met 'groeien'. Wees niet bang, dit kan gebeuren en je moet gewoon doorgaan met het dagelijks voeden. Soms kan het wisselen van een schone pot nog zinvol zijn. Mocht er na een aantal dagen nog niet veel veranderd zijn, gebruik dan roggemeel (als je dit nog niet deed). Deze meelsoort wordt sneller actief dan andere meelsoorten. Ook kan extra roeren zinvol zijn om te proberen je starter actief te krijgen.
Een 'normale' starter hoort wat zurig te ruiken, maar zeker niet onaangenaam. Je kan het vergelijken met de geur van yoghurt. Het moet een beetje zurig ruiken, maar met een wat zoetere ondertoon. Deze zoetere geur komt pas aan het einde, dus weer niet bang als je dit in het begin nog niet hebt. Mocht je starter toch een onaangename geur krijgen, voed je starter dan vaker dan 1 keer per dag. Het kan zijn dat hij te weinig voeding heeft gehad en daardoor meer nodig heeft dan eerst.